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红茶发酵机是一种经过发酵工艺加工成的茶叶
编辑:临沂继宏机械制造有限公司  时间:2018-08-15

   红茶是一种经过发酵工艺加工成的茶叶,发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序,发酵过程是鲜叶进行酶促氧化的过程。


   茶叶内的多酚类、氨基酸等物质在有氧的情况下进行酶促氧化,因此需要对发酵中的温度、湿度等条件进行控制,提供适宜的环境条件,同时伴随着其它化学反应茶叶由绿变红,综合形成了红茶有的色香味品质发酵过程中温度、湿度和供氧量的控制情况直接影响发酵叶中茶黄素的积累量,提高红茶的滋味、香气等品质,避茶叶发酵过度或发酵不足,使红茶香气、滋味等品质都得到进一步提,控制发酵过程中多酚氧化酶作用下的茶黄素的积累和降茶黄素形成以后的转化速度发生多酚类物质、儿茶素氧化聚合和缩合,形成茶黄素、茶红素和茶褐素等一系列氧化产物,而现有的红茶发酵室采用加湿和加热分离的办法,发酵要掌握满茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。温度:通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温过40℃,要进行翻拌散热,以免发酵过分,使毛茶香低味淡、色暗。是在高温季节里要采取降温措施,摊叶要薄,以利散热降温;反之,气温较低时,摊叶要厚,采取一些保温措施。


   发酵室内的局部温度和湿度处于一个动态的变温过程,一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。

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